كونستانتين إيفليف طاهي روسي موهوب. في عالم الطهي ، يُعرف بأنه مجرب ومتخصص في مجال اكتشاف تركيبات النكهة الجديدة. اكتسب شعبية واسعة بسبب مشاركته في البرامج التلفزيونية.
طريق الشهرة
ولد كونستانتين إيفليف عام 1974 في موسكو. كان والديه ثريين ، وكأب ، غالبًا ما كانت العائلة تعيش في الخارج. في موسكو ، يعيش الطاهي الشعبي المستقبلي منذ 12 عامًا. منذ الطفولة ، أظهر اهتمامًا بالطهي ، وساعد والدته في المطبخ. تعامل الآباء مع هوايتهم بفهم. كان والده هو الذي نصحه باختيار تخصص.
برز كونستانتين إيفليف بين أقرانه. كان يرتدي ملابس باهظة الثمن ، لكنه في الوقت نفسه ظل شخصًا بسيطًا إلى حد ما ، لم يكن مغرورًا. في المدرسة ، درس الطاهي البارز في المستقبل بشكل سيئ وعلى الفور بعد التخرج دخل المدرسة لتعلم أساسيات الطبخ. بعد أن خدم في الجيش ، حصل على وظيفة في كافتيريا الطلاب ، ثم في عام 1993 بدأ العمل في مطعم ستيك هاوس. كانت نقطة تحول في حياته. اكتشف كونستانتين الكثير من الأشياء الجديدة وقد دهش. معظم الصلصات والضمادات والأطباق الغريبة كانت ببساطة غير معروفة له. علاوة على ذلك ، بدأ Ivlev في التعلم بنشاط من الزملاء الأجانب. عمل في أوقات مختلفة في مطاعم لوتشيانو ، إن فيتو ، فندق شيراتون بالاس. أكمل بنجاح تدريبًا داخليًا في مدرسة فاتيل للطهي في فرنسا وأصبح بعد ذلك عضوًا في نقابة تذوق الطعام الفرنسية Chaine des Rotissers. تمت دعوة إيفليف للتعلم من تجربة الزملاء الأجانب من الولايات المتحدة وسويسرا وبلدان أخرى.
مبتكر المطبخ الروسي
يسمى كونستانتين إيفليف مبتكر المطبخ الروسي. فكر الطاهي الشهير كثيرًا في موضوع المطبخ المحلي وتوصل إلى استنتاج مفاده أن معظم المواطنين لديهم تصور سوفيتي حصري للطهي. يخاف الناس من شيء جديد ، ولا يعتادوا على أذواق معينة ، ولا يريدون تغيير أي شيء. تعتمد فكرة إنشاء مطبخ روسي جديد على 3 مبادئ أساسية:
- الاستخدام الأقصى للمنتجات المحلية ؛
- استخدام طرق الطهي عالية التقنية ، التجميد (التخليل في فراغ ، تجميد الصدمات) ؛
- تقديم الأطباق الأصلي.
يقترح إيفليف الابتعاد عن القوالب النمطية وإظهار الخيال. لا يمكن تقديم طبق مألوف ليس على طبق عادي ، ولكن على صينية بلاستيكية أو في نصف تفاحة تتم إزالة اللب منها. كل هذا يسمح لنا بتحديث المطبخ الروسي ، وتعزيز الاهتمام به ، والابتعاد عن البدائية السوفيتية في الطهي. عرض إيفليف تقديم الطعام على قطعة من لحاء البتولا على الوقايات الخشبية. يعرض الطاهي الشعبي ، الذي ابتكر مفهوم "المطبخ الروسي الجديد" ، تذكُّر المنتجات والمشروبات الروسية الأصلية التي تم نسيانها دون أي تحفظ. واحدة من تخصصاته هو ستيليت مطهي في عصارة البتولا. يطبخ Ivlev كرات اللحم المعتادة في كييف بطريقة مختلفة تمامًا. يضيف لهم الجبن الطري ويستخدم أجهزة خاصة لجعل طبقة شرائح الدجاج رقيقة قدر الإمكان. يعتبر أحد أكثر اختراعاته شهرة هو كعك الجبن المصنوع بدون إضافة الطحين ودقيق الشوفان والحشو الأخرى. كل شيء بسيط للغاية وبأسعار معقولة ، لكن الطبق يتحول إلى أنه لذيذ بشكل لا يصدق.
المشاركة في المشاريع الشعبية
كونستانتين ايفليف معروف ليس فقط في الدوائر الضيقة. اكتشف الأشخاص العاديون الذين لا يذهبون إلى المطاعم عن هذا الشخص الموهوب بفضل مشاركته في العديد من العروض:
- "اسأل الطباخ" ؛
- "على السكاكين" ؛
- "المطبخ الجهنمي".
برنامج "اسأل الطباخ" الذي يقوده مع زميله في الصف يوري روجكوف. في هذا المشروع ، لا يُظهر الطهاة روائع تحضيرهم الخاص فحسب ، بل يجيبون أيضًا على أسئلة الجمهور. في كل قضية ، يعدون شيئًا غير عادي ، ولكن في نفس الوقت بأسعار معقولة ، بحيث يمكن لكل مضيفة تكرارها.
كونستانتين إيفليف مؤلف العديد من الكتب:
- "فلسفتي في المطبخ"
- "الطبخ لشخص واحد ، اثنان ، ثلاثة" ؛
- "روسيا تطبخ في المنزل" ؛
- "مطبخ الرجال الحقيقيين".
كتب بعض الكتب بالتعاون مع Rozhkov. في جميع المنشورات ، يحاول الشيف إعطاء وصفات مثيرة للاهتمام ، ولكن في نفس الوقت مفهومة. درس إيفليف الإحصائيات لفترة طويلة ويصر على أن الناس العاديين لا يهتمون بقراءة ومشاهدة البرامج حول طهي الأطباق المعقدة باستخدام مكونات غريبة ومكلفة.
يعمل Konstantin Ivlev في عدة اتجاهات في وقت واحد. وهو ليس فقط طاهيا موهوبا ، ولكنه أيضا مقدم ، كاتب ، معلم ، ومنظم ، يشارك في فصول دراسية رئيسية وندوات حول فن الطهي. في الوقت نفسه ، لا يعلم الآخرين فحسب ، بل يواصل تعلم نفسه من أساتذة بارزين آخرين.
جنبا إلى جنب مع بعض المطاعم الموهوبين ، افتتح Ivlev العديد من المطاعم في مدن مختلفة من روسيا. يعرف كونستانتين كل الفروق الدقيقة في هذا العمل. بين الزملاء والمرؤوسين ، معروف بنزاهته وصلابته. اعتاد المتفرجون على رؤية الطاهي الشهير في مزاج جيد ، مما يجعل النكات. لكن كل ما يتعلق بالعمل خطير للغاية بالنسبة له. قسطنطين لا يتسامح مع اللامبالاة. من المهم جدًا بالنسبة له أن يفهم كل عضو في الفريق جيدًا ما يفعله ولماذا. إنها قيمة للغاية عندما يحترم الطاهي العملاء ويحبهم ، لأن اللامبالاة تدمر تمامًا كل الجهود لإنشاء شيء مثالي. عند تعيين أشخاص ، يقوم الطاهي نفسه بإجراء مقابلات ويحدد بسرعة كبيرة ما إذا كان الشخص مناسبًا له أم لا. وقد اكتسب خبرة كافية لذلك.
يعتبر Ivlev مبتكرًا أيضًا لأنه تمكن من تغيير رأي الناس حول هذه المهنة. في السابق ، كان زوار المطاعم والمطاعم ينظرون إلى الطهاة بانعدام الثقة. الآن وصل العديد من الطهاة إلى مستوى مختلف تمامًا. إنهم يعرفون عنهم ، ويهتمون بهم ويحسبون رأيهم.
